Siempre me dijeron que si el agua hierve, el sabor del cafe o del mate cambia, y que no debe ser usada. Pero honestamente, me parecio uno de esos cuentos de vieja, de los que no tienen sentido. Si el agua esta muy caliente podria quemar al cafe, pero con dejarla enfriar un tiempo o ponerle un poco de agua fria, esto se solucionaria y no deberia haber diferencia en el sabor.

Investigando un poco, parece que hay otros factores que intervienen, que hacen que las viejas esten en lo correcto y yo no.

En su recorrido por los ríos desde la montaña, el agua disuelve las rocas calizas constituidas por carbonato de calcio, el cual se encuentra abundantemente distribuido en la Tierra. Además, disuelve cloruros, sulfatos y nitratos de calcio y magnesio. Las famosas sales minerales.

Estas sales no constituyen un factor de peligro para la salud, mas allá de los problemas en los procesos de lavado. Al hervir el agua, los carbonatos “se rompen” (se combinan con el oxigeno y el hidrogeno), se forma carbonato de calcio, que es mas pesado que el agua, y entonces precipita, normalmente adhiriendose a las paredes del recipiente. Y es lo que provoca el aspecto turbio en el agua.

El contenido de estas sales determinan la “dureza” del agua. Al elevar la temperatura al punto de ebullicion, esta reaccion quimica con los minerales del agua forma el “sarro” o carbonato de calcio, cambiando las propiedades del liquido.

Ahora, ya sabemos que se produce un cambio a nivel estructural del liquido. Si eso altera el sabor en forma notoria, o lo hace para mal o para bien, esta en cada uno, y creo que la unica forma de comprobarlo es que hagamos dos cafes (o mate), uno con agua hervida que se deje enfriar un poco y otro con agua a 80 grados sin haber alcanzado el hervor. Mezclamos las tasas (que previamente deberiamos marcar abajo), y probamos si existe alguna diferencia. La verdad, ahora que lo escribo me parece una experiencia interesante de realizar. Por ahi mañana desayuno cafe doble.

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El consumo regular de café, es decir hasta seis tazas diarias, puede ayudar a prolongar la vida y se le vincula a una incidencia menor de enfermedades cardíacas, según un estudio difundido por la revista “Annals of Internal Medicine”.

“El consumo de café no fue asociado a un mayor riesgo de mortalidad en hombres y mujeres de edad mediana. Se necesita una mayor investigación acerca de la posibilidad de un beneficio modesto del consumo de café en lo que se refiere a enfermedades cardíacas, cáncer y otras causas de muerte”, dice López García en el estudio.

No obstante, los datos proporcionados en el estudio, financiado por los Institutos Nacionales de la Salud (NIH), de Estados Unidos, son ilustrativos respecto a los supuestos beneficios del consumo regular de café. Los investigadores analizaron los datos de 84.214 mujeres y de 41.736 hombres, que no padecían de cáncer o de enfermedades cardíacas.

Los participantes respondieron cuestionarios cada dos a cuatro años en los que se les preguntaba la frecuencia del consumo de café, otros hábitos dietéticos, el consumo de tabaco y su estado de salud. Con esa información, los científicos compararon la frecuencia de muertes por enfermedades cardíacas o de cáncer con los hábitos “cafeteros”.

Las mujeres que consumieron dos o tres tazas al día vieron reducirse en un 25 por ciento el riesgo de enfermedades cardíacas en el período de seguimiento entre 1980 y el 2004. Además, se registró un riesgo de muerte causado por algo que no fuera cáncer o un mal cardíaco un 18 por ciento menor en comparación con quienes no consumían café.

En cuanto a los hombres, este nivel de consumo no fue asociado a un riesgo mayor o menor de muerte durante el período de seguimiento que duró desde 1986 y 2004 y en el que participaron 41.736 hombres. Aún cuando se tomaron en cuenta otros factores de riesgo, como el tamaño corporal, el consumo de tabaco, la dieta y enfermedades específicas, los investigadores descubrieron que la gente que bebe más café tuvo menos probabilidades de morir durante el período de seguimiento, indicó el informe.

Agregó que esto se debió principalmente a un menor riesgo de enfermedades cardíacas entre los bebedores. Por otra parte, los investigadores no descubrieron una vinculación entre el consumo de café y las muertes de cáncer. Esto no parece haber tenido alguna vinculación con la cafeína porque quienes consumieron café descafeinado también tuvieron una menor incidencia de muerte que las personas que no consumían la infusión.

Los responsables de la revista advirtieron en un comentario de que el estudio no establece con certeza que el consumo de café reduzca las posibilidades de morir antes de lo esperado. “Algo acerca de los bebedores de café parece protegerlos”, indicaron.