El fuego del asado – Técnica del aro de papel
enero 26, 2010 
14 Comentarios
En lo personal, disfruto de un buen asado con amigos o familia. Pero no disfruto cuando el que saca la pajita más corta en el sorteo soy yo, y tengo que prepararlo. Además, no soy un experto, y encender un buen fuego y hacer buenas brasas siempre se me hizo complicado.
Pero dicen que la única forma de mejorar es con práctica, así que aproveché un cumpleaños familiar en el que nadie mas dio el paso adelante, para usar a los comensales de conejitos de indias de mi recien aprendida técnica para encender el fuego, sin utilizar madera.
Disclamer: Esta nota es para principiantes de los asados. Todos los que encienden el fuego escupiendo un buche de alcohol de quemar, o expertos parrilleros, pueden dejar de leer aquí mismo, y dedicarse a notas más intelectuales, como los culos reef.
Materiales necesarios:
- Diarios, varias hojas (el diario del domingo pasado sirve).
- Carbón, cantidad necesaria. Yo acá usé una bolsa y media porque eramos 12 personas.
- Fósforos, uno.
- Carne a gusto (medio kilo por persona siempre sobra)
- Crema con vitamina A y aloe vera
Comencemos:
Primero, tomamos cuatro hojas de papel de diario, las enrollamos formando un tubito, y ponemos un extremo dentro del otro, armando un aro como el de la figura.
Armamos cuatro o cinco aros similares al anterior, y se apilan formando una torre.
Algunas personas utilizan una botella, le arman los aros alrededor, y después cuidadosamente la extraen por arriba. Funciona igual, yo lo hice sin la botella.
Ya en la parrilla, ponemos la torre de aros, y cuidadosamente vamos colocando los pedazos mas grandes de carbón, armando un volcán todo alrededor de los aros de papel, de abajo hacia arriba, utilizando los pedacitos más chicos arriba. Es inevitable ensuciarse un poco las manos en este proceso, a menos que quieran usar guantes quirúrgicos.
En mi caso, como éramos 12 personas, decidí armar dos volcancitos en la misma parrilla. Después me dí cuenta que era innecesario, y que con uno solo hubiésemos andado bien. Pero armé dos.
Abajo una imagen de los dos volcanes ya armados. Yo los hice en un chulengo, pero en cualquier parrilla es igual. (Ni siquiera cerré la tapa en ningún momento).
El paso siguiente es encenderlo. Con un papel enrollado, se enciende con el fósforo en un extremo, y se utiliza para prender el último aro de papel de cada volcán. El inferior, no el de arriba.
Dato técnico: El formato permite la combustión necesaria para encender el carbón. La combustión requiere un material combustible (el papel) y un material comburente (el oxígeno y el carbón), y llegar a la temperatura de ignición.
Cuando queremos combustionar un carbón es necesario llegar a una cierta temperatura para provocar su inflamación, por lo que será necesario aportar una cierta cantidad de calor. Hay que acumular calor hasta superar la llamada temperatura de inflamación.
Otro factor que se debe tener en cuenta en la combustión del carbón es que se encuentra en estado sólido, por lo que para favorecer el contacto entre combustible y comburente hay que aumentar la superficie de contacto (toda la circunferencia del papel contra el carbón).
Pero volvamos a nuestra parrilla. Una vez encendido el fuego, el proceso completo de tener las brasas listas tarda aproximadamente media hora.
Vamos a ir viendo como, a medida que se consume el papel, en la parte inferior del volcán la combustión hace que la temperatura sea altísima, generando la intensidad de calor necesaria para preparar nuestras brasas.
Es increíble ver cómo se van armando las brasas, sin utilizar nada de madera, piñas, el muñeco de la nena o la silla vieja del desván.
Acá tengo un pequeño video (20 seg.) para que se pueda apreciar bien la combustión y la alta temperatura que se forma:
Ya con las brasas casi listas, solo queda salar la carne, lavar los chorizos y morcillas, cortar todo en el tamaño que nos sea más cómodo, y ponerlo sobre las brasas.
Nota: La carne demora aproximadamente diez minutos por centímetro de ancho. Una tira de asado de tres centímetros estará hecha en treinta minutos, quince de un lado y quince del otro. (los que prefieran la carne roja adentro ajusten el reloj a la mitad del tiempo y lo miran).
El resto es fácil. Poner la carne en la mesa, y verla desaparecer en las fauces de nuestros amigos y familia. Recibir el clásico “aplauso para el asador”, y que las mujeres laven los platos (no es un tema machista, pero si yo cocino, las ensaladas y los platos son del resto del mundo, sean del sexo que sean).
De la lista de materiales necesarios, nos queda la crema con vitamina A y aloe vera. Se usa para la espalda, cuando uno hace el asado con musculosa deportiva, y se olvida de ponerse suficiente protector solar.
Espero que algún principiante se vea beneficiado por estos datos prolificamente documentados, y pueda recibir su “aplauso para el asador”, tal como un gaucho experto!
Yo tengo otro metodo y es infalible. Antes de descubrirlo me he peleado bastante con el fuego.
La cosa es asi. Agarras cualquier trapo viejo de algodon y lo embebes en aceite de cocina, puede ser usado incluso. Luego pones el trapo en la parrilla y le tiras arriba todo lo que quieras, carbon, lea, etc siempre dejando un poquito de lugar para el aire.
Encendes el trapo y listo, como tiene aceite es un mechero que aguanta por minutos encendiendo todo lo que tiene alrededor.
Nunca probé con el trapo. Los puristas del asado te condenarían a un infierno eterno si usas “elementos extraños”, pero si funciona, es lo unico que importa.
También está quien pone un algodón con un poco de alcohol de quemar, armando algo parecido a un mechero de Bunsen.
Otros ponen un platito con algo combustible adentro… supongo que habrá tantas técnicas como asadores, no?
el trapo con aceite y el alcohol de quemar o aguarras transmiten sabor raro a la carne, asi como prender con maderas verdes o resinosas, lo ideal es con papel y carbon, voy a probar el volcancito
Gracias
Una vez tuve que rpender el fuego con machimbre (era toda la madera que haba). Tuve que tirarle medio tacho de AXE (onda lanzallamas) para que prendiera…
yo usaba un secador de pelos de mi abuela para darle aire caliente al carbon y prendia en menos de lo que canta un gallo, un dia me olvide el secador cerca de las brasas y cuando volvi era una montaa de plastico derretido y se me acabo la gloria para encender el fuego :c
El volcan es lo mejor para prender el fuego, siempre lo hago con una botella de cerveza (vacia)jejeje
El metodo es excelente. Ya que genera mucho menos humo queotros. Y al no utilizar alcohol ni otro solvente, se evita que la carne tome gustos raros. Lo unico que yo lo hago generalmente con una botella de vino. Es imprescindible que la botella de vino este cerrada al vacio. (no depende de esto que el fuego encienda o no, pero una ves ardiendo las brasas, la botella se destapa y se bebe su contenido para hacer mas amena la tarea de asador)
Mi cuñado me enseñó esta técnica del volcán hace algunos meses y debo admitir que desde entonces ser el asador es un placer.
La técnica es realmente muy buena, sólo basta seguir un par de pasos nada rigurosos y quedás como un winner total.
Muy Buena esa tenica, la verdad la voy a poner en practica!!
gentee es muy bueno ese metodo, ya me lo comentaron varios, pero les qiero hacer una pregunta porque SIEMPRE me pasa lo mismo, o no prende el fuego, o en el medio del asado me empiezo a quedar sin fuego jajaja, ese fuego del volcan llega a asar toda la carne sin apagarse? porqe me da miedo eso. espero que me respondan, saludooss
@Seba, Como siempre, depende de la cantidad de carne y la cantidad de carbón. Con el metodo que describo acá, yo hice dos volcanes, como se ve en la filmación, porque era mucha carne (12 personas). Asi que te diría que con una bolsa de carbón y un volcan solo, haces aproximadamente dos kilos de carne, suficiente para cinco o seis personas.
Igual, hacete una prueba cuando sean tres o cuatro, solo para verificar que anda… nada más feo que la carne terminada en la parrigas porque te quedaste sin brasas!
muchas gracias, muy bien explicado.Voy a poner en practica lo aprendido!
yo no estoy de acuerdo que los distintos combustibles livianos den sabor al asado, mientras no le pongas la parrilla encima y los uses en los primeros 20 minutos de combustion, cuando las brasas estan amarillas, dejarse de joder de meterle porquerias (lease telgopor, plasticos, thinner, aguarras, bandejas de carniceria, aglomerado, tela, bolsas de nylon, etc etc, de hecho, los primeros 20 minutos todo vale siempre que pongamos menos de 10% del volumen de la madera y contribuimos con la ecologia de nuestro microambiente)
con respecto al fuego, hacer abuso de comburente, yo uso mucho la palita de la basura, es mas, si no tengo, la compro, es lo mejor que hay, le das mucho viento abajo, haces dorar los papeles y agarra hasta la leña mojada.
Sigo siendo un neofito, pero esa es mi opinion. Muy buena la nota y los comentarios!!!
Muy bien explicado, lo voy a poner en práctica hoy mismo!