El agua y el sabor del cafe o mate
Siempre me dijeron que si el agua hierve, el sabor del cafe o del mate cambia, y que no debe ser usada. Pero honestamente, me parecio uno de esos cuentos de vieja, de los que no tienen sentido. Si el agua esta muy caliente podria quemar al cafe, pero con dejarla enfriar un tiempo o ponerle un poco de agua fria, esto se solucionaria y no deberia haber diferencia en el sabor.
Investigando un poco, parece que hay otros factores que intervienen, que hacen que las viejas esten en lo correcto y yo no.
En su recorrido por los rÃos desde la montaña, el agua disuelve las rocas calizas constituidas por carbonato de calcio, el cual se encuentra abundantemente distribuido en la Tierra. Además, disuelve cloruros, sulfatos y nitratos de calcio y magnesio. Las famosas sales minerales.
Estas sales no constituyen un factor de peligro para la salud, mas allá de los problemas en los procesos de lavado. Al hervir el agua, los carbonatos “se rompen” (se combinan con el oxigeno y el hidrogeno), se forma carbonato de calcio, que es mas pesado que el agua, y entonces precipita, normalmente adhiriendose a las paredes del recipiente. Y es lo que provoca el aspecto turbio en el agua.
El contenido de estas sales determinan la “dureza” del agua. Al elevar la temperatura al punto de ebullicion, esta reaccion quimica con los minerales del agua forma el “sarro” o carbonato de calcio, cambiando las propiedades del liquido.
Ahora, ya sabemos que se produce un cambio a nivel estructural del liquido. Si eso altera el sabor en forma notoria, o lo hace para mal o para bien, esta en cada uno, y creo que la unica forma de comprobarlo es que hagamos dos cafes (o mate), uno con agua hervida que se deje enfriar un poco y otro con agua a 80 grados sin haber alcanzado el hervor. Mezclamos las tasas (que previamente deberiamos marcar abajo), y probamos si existe alguna diferencia. La verdad, ahora que lo escribo me parece una experiencia interesante de realizar. Por ahi mañana desayuno cafe doble.
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7 visitantes comentaron
Lelale Miércoles, 11 de febrero del 2009
Me olvidaba, todos los compañeros nos peleabamos por prepararle el mate, por que eso implicaba salir del aula e ir a la cocina a hacerlo con algun otro compañero.
Algunos lo hervian a proposito para ir dos veces. Pero para cuando se avivó el profesor, dejó de mandar al mismo.
Hugo Miércoles, 11 de febrero del 2009
Si, el agua muy caliente quema la yerba o el café. Pero si fuese solo eso, con esperar a que se enfríe un poco, o agregar agua fria, sería suficiente.
carina Jueves, 28 de mayo del 2009
tenia entendido q el agua hervida liberaba algo y cambiaba su composicion pero no recuerdo q era||||
Tabris Miércoles, 11 de noviembre del 2009
Yo hago los dos casos. Si es café o te, la dejo hervir y la tiro estando bien caliente.
Si es mate no la dejo hervir.
queso Lunes, 10 de mayo del 2010
El agua pierde oxigeno a medida que aumenta la temperatura, camiba el liquido. Si ,por ejmeplo, dejas un vaso de agua de la canilla en la mesa de luz toda la noche, al otro dia tiene burbujas a causa del cambio de temperatura (ambiente esta gralmente mas caliente que los caños de agua).
Hugo Lunes, 10 de mayo del 2010
Mira que buena explicación para las burbujas… mi suegra dice que es que hay mala onda en el ambiente 
Lelale Miércoles, 11 de febrero del 2009
No es solo eso de las sales. Me parece que cuando el agua hierbe va perdiendo oxigeno, por la reacción quimica de las sales o por simple ebullicion. Cuando se sirve el mate, el agua está tan caliente que lo quema, provocando que se labe en dos o tres sebadas (segun un profesor de quimica que tomaba mate en el aula)
Ahora, que cambie el sabor es la primera ves que escucho…